1'den 50 şubeye: Anatolia Kebap'ın menüsünü 90 günde ölçeklendirme

Anatolia Kebap, projeye 6 şubeyle başladı. Menü Excel'de tutuluyordu ve her fiyat güncellemesi, şube müdürlerine WhatsApp'tan gönderilen bir tablo demekti. Bu, 6 şubede idare edilebilir bir kaostu. 50 şubede imkânsız.

Gün 0–15: Master menüyü çıkarmak

İlk iki hafta tamamen envanterle geçti. 340 ürünün 112'sinin aslında aynı ürünün farklı yazımları olduğu ortaya çıktı — "Adana Kebap", "Adana kebabı", "ADANA" gibi. Master menüye geçmeden önce bu tekilleştirme yapılmak zorundaydı ve yazılım bunu sizin yerinize karar veremez.

Gün 15–45: Fiyat tier'ları ve override sınırları

Merkez ekip başta tek fiyat istedi. Saha bunu reddetti — İstanbul Kadıköy ile Şanlıurfa'nın kira ve işçilik yapısı aynı değil. Uzlaşma, üç bölgesel tier ve şube başına sınırlı override yetkisi oldu: bir şube müdürü fiyatı en fazla %8 oynatabiliyor, ötesi merkez onayına düşüyor.

• Tier A: metropol merkez lokasyonlar (12 şube)
• Tier B: metropol çeper ve büyük şehirler (23 şube)
• Tier C: Anadolu şehirleri (15 şube)
• Override tavanı: ±%8, üzeri merkez onayı

Gün 45–90: Açılış dalgaları

50 şube aynı gün açılmadı. Haftada 4–6 şubelik dalgalar hâlinde gidildi. Bu, franchise sahiplerinin sabırsızlığına rağmen savunulan en önemli karardı: her dalgada çıkan sorun, bir sonrakine girmeden düzeltildi.

Geriye dönüp bakınca ne farklı yapılırdı

1. 1Tekilleştirme iki hafta değil, dört hafta sürmeliydi — sonradan çıkan 20 kadar çakışma ilk turda yakalanabilirdi.
2. 2Franchise sahiplerine override yetkisi ilk günden değil, 30. günden sonra açılmalıydı.
3. 3Personel eğitimi POS ekranı üzerinden değil, gerçek bir servis vardiyasında yapılmalıydı.